Limitka - Bezkofeinová káva Kolumbie Los Nogales 250g

Naše další bezkofeinová limitka,
tentokrát zbavená kofeinu experimentální metodou

• Sušenky
• Citrónová kůra

O farmáři

Farma Los Nogales je rodinný podnik, proto je tedy těžké mluvit pouze o jediném jménu. Pro nás ale tuto farmu reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz, lídr celého projektu. Oscar je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu departamentu Huila, poblíž městečka Bruselas. Je energický, vždy pozitivně smýšlející a inovativní člověk nejen pro svou rodinu, ale také pro široké okolí. Jeho táta, Ricaurte Hernandéz byl prvním, který dokázal to, co my už dnes dávno víme, že v Bruselas můžete najít ty nejlepší kávy z celé Kolumbie. V roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a jak říkají místní, díky němu se o nás začalo mluvit. Ricaurte “umístil” Bruselas a s ním i celý departament Huila na mapu výběrové kávy. No a Oscar pokračuje v této tradici, díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí. 

Experimentální proces
odstranění kofeinu

Výběr zralého ovoce
Proces začíná pečlivým sběrem pouze zralých kávových zrn. Tím je zaručena optimální kvalita kávy bez kofeinu.

Omytí čistou vodou
Sklizená kávová zrna procházejí důkladným čištěním vodou. Tím se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy.

Třídění pomocí vody
Kávová zrna se ponoří do vody a roztřídí se podle hustoty. Zrna s vyšší hustotou mají tendenci se potopit, zatímco zrna s nižší hustotou plavou. To pomáhá oddělit kvalitní zrna od vadných.

Tepelný šok
Vybraná zrna se podrobí tepelnému šoku vodou o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund, po němž následuje rychlé ochlazení studenou vodou po dobu 3 až 5 minut. Tento proces rozkládá cukry a pasterizuje zrna, což přispívá k výsledné chuti kávy. 

Mytí
Po fermentaci se kávová zrna důkladně promyjí, aby se odstranily nežádoucí částečky káv a tím se vyvarovalo nechtěných chutí.

Přidání přírodního rozpouštědla
Přidává se přírodní rozpouštědlo, které se získává z dužiny nebo slupek samotné kávy pomocí enzymatických a fermentačních procesů. Toto rozpouštědlo je nezbytné pro extrakci kofeinu ze zrn. Kávová zrna se ponoří do rozpouštědla přibližně na 48 hodin. Tento proces umožňuje, aby se kofein rozpustil v rozpouštědle a kávová zrna zůstala bez kofeinu.

Závěrečné promývání
Po ponoření do rozpouštědla se kávová zrna znovu promyjí, aby se odstranily veškeré zbytky rozpouštědla.

Sušení
Bezkofeinová kávová zrna se umístí do sušicího prostoru a nechají se sušit přibližně 8 dní. Tím se zajistí, že zrna před balením dosáhnou správné vlhkosti.